每次到餐馆吃饭，不少市民都会不约而同做同一举动，那就是开水烫碗。在广东地区，“开水烫碗”几乎已经成了饭前仪式，市民们总觉得这样可更好地清洁碗筷达到杀菌消毒的效果。这种消毒方法真的有效么？珠报融媒实验室给你答案。
实验
测试样品：1，从某餐饮店购置回来的包装餐具，内有玻璃茶杯、瓷碗和筷子
2，普通家庭用的铝碗
实验选用的是一套经过清洗的包装餐具，以及一套家庭普通餐具
测试过程：
1， 澳门永利集团官方入口食品工艺实验室的实验员先开封包装餐具，用马克笔在4款餐具外壁上画上标记；
2， 用ATP荧光检测仪拭子在餐具标记范围内进行取样；
3， 取样完毕放入检测仪中进行初始数据分析；
经过检测分析，初始数据如下
玻璃茶杯 餐具表面细菌数值为8RLU
瓷碗 餐具表面细菌数值为11RLU
筷子 餐具表面细菌数值为11RLU
家用铝碗 餐具表面细菌数值为9RLU
4， 用80℃开水对4个样品进行淋烫，再用拭子对样品同样部位取样。
5， 取样完成后，再次放入检测仪进行数据分析，比较前后变化数据
经再次检测分析，得到数据如下
玻璃茶杯 餐具表面细菌数值 由最初的8RLU变成11RLU
瓷碗 餐具表面细菌数值 由最初的11RLU变成12RLU
筷子 餐具表面细菌数值 由最初的11RLU变成12RLU
家用铝碗 餐具表面细菌数值 由最初的9RLU 变成12RLU
经过对比，无论是包装餐具还是普通家庭用的餐具，在开水淋烫后，细菌数值并没明显减少，反有微升。淋烫并没发挥消毒灭菌的效果。
答疑
Q：缘何淋烫后细菌数值不减反升？A：跟空气接触时间过长有关
记者发现，本次实验出现了一个奇怪现象：经过淋烫后，各餐具的细菌数值不但没降低，反而微升。为何会出现这种现象？
北理工珠海学院食品科学与工程系甘露菁博士解释表示，这与餐具开封后裸露在空气中的时间较长有一定关系。按照实验规律，在开水淋烫后，餐具细菌数值就算出现下降，一般也不超3%，效果非常微弱。
Q：为何“开水烫碗”不起作用？A：与温度和时间有关
甘博士进一步解释表示，“开水烫碗”难起作用，主要与温度和时间有关。高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温且作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡；如果加热温度仅为56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。
“一般情况下，餐厅提供的茶水最高也只在70℃—80℃之间，就算吃饭前用开水烫碗，作用温度和作用时间也明显不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。” 甘博士判断称。
Q：家用碗筷如何消毒才靠谱？A：最好安装消毒柜
家用碗筷要怎样消毒才有保证？甘博士提醒市民，最原始的办法是煮沸消毒，将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；保证温度和时间；
其次，可使用蒸汽消毒，将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5～10分钟；再次，烤箱消毒近年也日益流行，如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15～20分钟，能有效起到消毒杀菌的效果。
Q：外出就餐时如何辨别消毒餐具？A：查看生产信息很关键
外出就餐，不少市民看到包装餐具反而会很排斥，认为它比非包装餐具更没保障。甘博士表示，市民其实不用恐慌，餐具的干净与否，基本上取决于餐具清洗消毒企业是否规范运作。目前已有不少规范的消毒企业，并不代表所有包装餐具都不安全。她建议市民三步辨别消毒餐具。
一看：看外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料重复使用；尤其需要看生产信息，包括厂址、联系电话、产品保质期等是否齐全，一般信息齐全甚至有质量等级的包装餐具，一般都安全。
二闻：打开塑封膜后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等清洁液清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。
三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净，市民应谨慎选用。
新闻知多D
实验原理
ATP检测仪是如何检测出细菌含量？
测试用的ATP荧光检测仪
据介绍， ATP是一种高能磷酸化合物，在细胞中，它能与ADP的相互转化实现贮能和放能，从而保证了细胞各项生命活动的能量供应。利用检测样品中ATP含量，就可以推断出样品中的细菌数量。
而ATP荧光检测仪基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷（ATP）。由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况。手持式ATP荧光检测仪用途广泛，可用于：食品、医药卫生、医药、日化、造纸、工业水处理、国防以及环保、水政、海关及其他执法部门等多种行业 。
